炒菜炖肉，花椒必不可少。但你知道吗？花椒也分等级，国家标准对花椒的质量有明确规定。

国家标准GB 30391-2024《花椒》规定：花椒指芸香科花椒属植物花椒、竹叶椒和青椒的干燥果皮。花椒粉指鲜花椒果实经干燥、去籽、去杂、粉碎、筛选工艺加工而成的粉状产品。花椒应果皮完整，无破碎，油腺凸出。青花椒应为褐色或绿褐色；红花椒为鲜红或紫红色。花椒粉应粒度均匀，无结块。青花椒粉为棕褐色或灰褐色；红花椒粉为棕红或褐红色。花椒与花椒粉均应具有花椒特有的麻味，不应检出外来物、霉粒。

本标准以挥发油含量为依据，将花椒、花椒粉分为一、二两个等级。其中，一级花椒及花椒粉的水分（质量分数）≤12.0%，总灰分（质量分数，干态）≤10.0%。一级花椒的挥发油含量（干态）≥3.0mL/100g。同源异物方面，椒籽含量≤3%，果梗≤3%。青花椒的闭眼椒（质量分数）≤35%，红花椒≤15%。一级花椒粉的挥发油含量（干态）≥2.5mL/100g。

（记者  邱瑭  整理）