国家标准GB/T 22475-2025《沙琪玛质量通则》于近期正式发布，将替代GB/T 22475-2008《沙琪玛》。值得注意的是，新标准将沙琪玛分成了优级和普通级两类，也就是说沙琪玛要有优级和普通级之分。

优级产品使用的小麦粉应符合GB/T 1355《小麦粉》中精制级小麦粉的相关理化指标,使用鲜鸡蛋的哈氏单位应>72。按配方计算,调制面团应采用全蛋液和面,不应添加水,且调制面团中全蛋液(鲜鸡蛋按88%计)的添加量应≥13%。

普通级产品使用的小麦粉应符合GB/T 1355《小麦粉》中标准级小麦粉的相关理化指标,使用鲜鸡蛋的哈氏单位应>60。按配方计算,调制面团添加水的质量不应超过全蛋液(鲜鸡蛋按88%计)质量的50%。。

此外，标准还规定沙琪玛的形态应块形完整,切面整齐。滋味与口感应具有该品种应有的风味、无异味,口感酥松。杂质应无正常视力可见外来杂质。对于水分：优级和普通级都应≤15.0（g/100g）。对于蛋白质：优级应≥6.0（g/100g），普通级应≥5.0（g/100g）。对于脂肪：优级应≤35.0（g/100g），普通级应≤42.0（g/100g）。对于总糖：优级和普通级都应≤35.0（g/100g），无糖、低糖沙琪玛产品不适用于总糖指标。