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国家标准定义“绿色餐饮”
  • 发布日期:  2025-06-20   来源: 湖州日报

很多人经常外出就餐,你听说过绿色餐饮吗?

国家标准《绿色餐饮经营与管理》(GB/T 40042-2021)规定:绿色餐饮指餐饮企业和餐饮街区将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节,提供健康饮食及相关服务的经营服务活动。

在节约餐饮方面,标准规定,菜单设计中应适当控制菜品数量,定期更新菜单,根据市场需求提供小份菜和套餐产品;在顾客订餐、点餐、加餐等环节,服务人员应提醒、引导顾客理性消费、适量点餐;应主动提供餐后剩余食物打包服务,提供打包食物安全食用提示卡;宜设立打包专区等。

在环保餐饮方面,不应使用不可降解一次性塑料餐(饮)具;应对消耗品实施定额管理,提倡循环利用和综合利用;不应烹制及售卖野生动物及其制品等。

在放心餐饮方面,应规范原料存放、领用、禁用管理;冰箱、冷库设备完善,生、熟食品分开,标识标签内容完整、位置明显;各区域按照卫生要求,应实施清洁、消毒标识可视化管理;所有产品和服务的标价应清晰、醒目等。

在健康餐饮方面,应有营养配餐人员,对菜品营养进行综合分析,做到菜单营养搭配合理;宜针对特定人群推出营养菜品或套餐搭配,根据季节变化推出节令食品等。

  (记者  邱瑭  整理)


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